Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung als Fachverkäufer/-in im LebensmittelhandwerkVBA3/18 - Ernährung: Verbrauchertrends, Snacks, Lebensmittelrecht und Lebensmittelsicherheit
Lehrgangsdauer
1 Woche
Teilnehmer
Auszubildende/r im 3. Lehrjahr
Inhalte
Ernährungstrends erfassen und aufgreifen
• Trends im Verbraucherverhalten erkennen, im Verkaufs-gespräch beachten sowie innerbetrieblich weiterleiten
• Informationsquellen zur Trend-Ermittlung nutzen, insbe-sondere unter Analyse von Verbraucher- und Fachpresse
Beratung von Kunden
• Beratung unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten
- Ernährungsphysiologie des Menschen erklären sowie Kunden im Hinblick auf die Ernährung Produktempfehlungen geben
- Ökonomische und ökologische Zusammenhänge der Herkunft von Rohstoffen darstellen und den Kunden informieren und beraten
- Zutaten und Inhaltsstoffe verschiedener Erzeugnisse sowie deren Nutzen und Vorteile für den Kunden in kundengerechter Sprache darstellen
- Nährstoffe erläutern und Nährwerte berechnen
• Lebensmittel-Allergien und -Unverträglichkeiten
- Lebensmittel-Allergien und -Unverträglichkeiten benennen
- Zutaten und Inhaltstoffe von Erzeugnissen ermitteln und für Kunden erläutern, insbesondere im Hinblick auf Allergien, Unverträglichkeiten und diätetische Bedürfnisse
- Kunden über deklarationspflichtige Zutaten informieren
Snacks
• Belegte Snacks
- Leicht verderbliche Rohstoffe erkennen sowie mit diesen sachgerecht umgehen
- Aufstriche herstellen und Auflagen auswählen, insbesondere unter Verwendung von Rohstoffen pflanzlichen und tierischen Ursprungs
- Brot- und Kleingebäcksorten als Basis für verschiedene belegte Snacks beurteilen und auswählen, insbesonde-re nach funktionalen,
geschmacklichen und ernährungs-physiologischen Gesichtspunkten
- Brot und Kleingebäck bestreichen und belegen, insbesondere unter Berücksichtigung unterschiedlicher Zielgruppen, Tageszeiten und Verkaufsstellen
- Snacks herstellen und optisch ansprechend präsentieren
- Snacks sachgerecht lagern
- Snacks unter Verwendung geeigneter Materialen für den Verkauf frischhaltend bzw. transportfähig verpacken
• Gefüllte und überbackene Snacks
- Füllungen auswählen und herstellen
- Snacks unter Berücksichtigung regionaler Besonderheiten herstellen, z.B. Brot und Kleingebäck füllen, Teiglinge und Backwaren überbacken
- Geräte und Maschinen für die Herstellung von Snacks sachgerecht einsetzen, z.B. Kontaktgrill, Ladenbackofen, Überbackgerät
- Erzeugnisse optisch ansprechend anrichten, insbesondere unter Verwendung frischer Rohstoffe zur Dekoration
Verkauf unter Beachtung der Lebensmittelsicherheit und des Lebensmittelrechts
• Aktuell geltende lebensmittelrechtliche Gesetze, Verordnungen und Leitsätze nennen und die jeweils darin geregelten Inhalte anwenden
• Deklaration der Waren entsprechend den rechtlichen Erfordernissen aufbereiten und Kunden zur Verfügung zu stellen, insbesondere
zu Allergenen und Nährwerten, z. B. Erstellen von Produktinformationsblättern
• Angemessene Verkaufs- und Verzehrzeiten verschiedener Produkte beachten und den Kunden informieren
• Lagerbedingungen zur Erhaltung der Lebensmittelsicherheit berücksichtigen