Überbetriebliche Lehrlingsunterweisung als Fachverkäufer/-in im LebensmittelhandwerkVBA1/18 - Rohstoff-, Waren- und Materialkunde II: Feine Backwaren aus Teigen und Massen/Lebensmittelhygiene

Lehrgangsdauer

1 Woche

Teilnehmer

Auszubildende/r im 2. Lehrjahr

Inhalte

Grundlagen der Mikrobiologie und rechtliche Grundlagen der Hygiene

• Grundlagen der Mikrobiologie und die Bedeutung von Mikroorganismen für den Menschen, insbesondere für dessen Gesundheit sowie für die Lebensmittelherstellung, darstellen
• Aktuell geltende lebensmittelrechtliche Verordnungen und Gesetze nennen sowie die darin geregelten Gegenstände und Inhalte benennen
• Grundsätze der Personal-, Produktions- und Betriebshygiene kennen und verkaufsbezogen anwenden
• Hygiene- und Reinigungspläne erstellen und anwenden sowie deren Sinn und Notwendigkeit für den Lebensmittelbetrieb darstellen
• Dokumentationen als qualitätssichernde Maßnahmen durchführen

Rohstoffkunde für Feine Backwaren aus Teigen und Massen

• Herkunft, Zusammensetzung und Eigenschaften von Rohstoffen benennen (sensorisch, technologisch und ernährungsphysiologisch) sowie deren ökonomischen und ökologischen Kontext erläutern
• Verarbeitung der Rohstoffe erklären, Unterschiede der Herstellungsarten darstellen, z.B. durch Kneten, Rühren, Aufschlagen, Rösten
• Verarbeitung von typischen Rohstoffen zu Füllungen und zur Veredelung erläutern, insbesondere von Milchprodukten, Früchten, Kuvertüre

Warenkunde von Feinen Backwaren aus Teigen und Massen

• Produktgruppen aus fachlicher Perspektive sowie aus Perspektive des Kunden systematisch darstellen
• Produktgruppen im Verkaufsraum sortieren und platzieren
• Verkaufsgerechtes Abbacken verschiedener Produkte, insbesondere Backen im Laden
• Veredeln, insbesondere Kuvertieren, Füllen und Garnieren, z. B. unter Verwendung frischer Früchte, Kuvertüre
• Schlagsahne herstellen und verarbeiten sowie typische Geräte und Maschinen für die Herstellung kennen und sachgerecht verwenden
• Eigenschaften traditioneller und trendiger Feiner Backwaren darstellen

Lagerung und Verpackung von Feinen Backwaren aus Teigen und Massen

• Lagerbedingungen für Feine Backwaren festlegen und anwenden
• Feine Backwaren schneiden und transportfähig verpacken, insbesondere druckempfindliche Erzeugnisse wie Torten und Kuchen
• Verpackungsmaterialien auswählen, insbesondere unter Berücksichtigung von deren Funktionalität, Kosten und Herstellungs- sowie Entsorgungsbedingungen
• Verpackungstechniken unter Berücksichtigung von Anforderungen an Dekoration, Haltbarkeit und Schutz anwenden

Kundenorientierte Warenempfehlung und Verkauf von Feinen Backwaren

• Zutaten und Herstellungsverfahren von Feinen Backwaren unter Berücksichtigung der Vorteile handwerklicher Herstellung kundengerecht erklären
• Fachausdrücke und Produktbezeichnungen nach regionalen Gegebenheiten sowie nach rechtlichen Vorgaben anwenden
• Bestimmten Kundengruppen und Kundentypen passende Feine Backwaren anlassbezogen empfehlen
• Verzehr- und Kombinationsmöglichkeiten der oben genannten Feinen Backwaren kundengerecht darstellen